Casserole de ris d'agneau aux fruits des champs
Retour à la liste complète Imprimer recette
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Rendement
4 portions
Ingrédients
| 15 ml (1 c. à soupe) | beurre |
| 125 ml (½ tasse) | petits oignons pelés |
| 2 | ris d'agneau parés |
| 1 | bouquet garni (1 bouquet de persil, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier) |
| 4 | gyromitres (champignons sauvages), blanchis 1 minute à l'eau bouillante |
| 125 ml (½ tasse) | madère |
| 175 ml (¾ tasse) | jus de pomme non sucré |
| 175 ml (¾ tasse) | crème |
| 1 c. à soupe | cognac ou brandy |
| 125 ml (½ tasse) | bleuets |
| 125 ml (½ tasse) | fraises |
| 125 ml (½ tasse) |
framboises |
|
Sel et poivre au goût |
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer à feu moyen le beurre avec les petits oignons et faire rôtir les ris d'agneau de chaque côté 1 à 2 minutes; assaisonner.
- Ajouter le bouquet garni et les gyromitres, bien couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 18 à 20 minutes. Retirer les ris d'agneau et réserver au chaud.
- Déglacer la cocotte avec le madère, mouiller avec le jus de pomme et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le cognac et laisser réduire 2 à 3 minutes.
- Sur une planche de travail, trancher les ris d'agneau et les déposer sur les assiettes nappées de sauce. Garnir de petits fruits.
Collection mille et une saveurs des champs, p. 48
