Tarte aux fraises et à la rhubarbe
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Préparation
45 minutes
Cuisson
50 minutes
Rendement
1 tarte, 6 portions
Ingrédients
| Pour la pâte à tarte | |
| 430 ml | de farine |
| 1 pincée | de sel |
| 160 ml | de beurre non-salé froid, coupé en dés |
| 80 ml | d’eau glacée |
| Pour la garniture | |
| 625 ml | de rhubabre fraîche (arrivage en mai au Québec), coupée en morceaux d'un pouce |
| 1,125 L | de fraises fraîches coupées en quatre |
| 250 ml | de sucre |
| 1 c. à thé |
de zeste d'orange râpé finement |
| 3 c. à table | de tapioca à cuisson rapide |
| 2 c. à thé | de beurre froid coupé en dés |
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un couteau à pâte, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.
- Ajouter l’eau glacée petit à petit, en remuant rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Diviser la pâte en deux et aplatir chaque portion en un disque. Envelopper les disques de pâte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sur une surface farinée, abaisser une portion de pâte à environ ¼ de pouce d’épaisseur. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre en la pressant délicatement dans le fond et sur la paroi de l’assiette. Couper l’excédent de pâte en laissant une bordure de ½ pouce. Replier la bordure sous l’abaisse. Réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
- Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les fraises le sucre, le zeste d’orange et le tapioca. Laisser reposer pendant 15 minutes à la température ambiante.
- Abaisser l’autre portion de pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. Verser la garniture aux fraises dans la croûte de tarte refroidie et parsemer de beurre. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait. Badigeonner légèrement le contour de la croûte de la dorure. Déposer délicatement la seconde abaisse sur la garniture. Couper l’excédent de pâte et sceller les deux abaisses ensemble. Badigeonner le dessus de la tarte d’un peu de dorure et parsemer de sucre. À l’aide d’un petit couteau, faire trois entailles au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillante (couvrir la bordure de la croûte de papier d’aluminium si elle dore trop rapidement). Laisser refroidir sur une grille.
