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Havre aux fruits rouges et magie à l’érable

Ingrédients

Gelée à l’érable

  • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 180 ml de sirop d’érable

Pommes confites au sirop d’érable

  • 180 ml de sirop d’érable
  • 6 pommes Cortland pelées et coupées en dés

Croustillant

  • 125 ml de farine
  • 65 ml de sirop d’érable
  • 60 ml de beurre non salé

Crème à l’érable

  • 180 ml de yogourt grec
  • 30 ml de sirop d’érable
  • 125 ml de crème sure

Sorbet framboise et fraise

  • 250 g de framboises et fraises du Québec congelées
  • 2 blancs d’œufs
  • 45 g de sucre en poudre

Préparation

Gelée à l’érable

  1. Ddans un bol,  saupoudrer la gélatine sur ¼ tasse d’eau et laisser gonfler.
  2. Porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine. Bien mélanger et mouler dans un contenant puis réserver au réfrigérateur.

Pommes confites

  1. Dans un chaudron porter les pommes et le sirop d’érable à ébullition  Cuire jusqu’à tendreté. Laisser refroidir au frigo dans le sirop puis égoutter.

Croustillant

  1. Mélanger ensemble farine, sirop d’érable et beurre. Texture sablé. Étendre sur une plaque. Cuire au four à 350 F 15 minutes en brassant à l’occasion.
  2. Mélanger dans un récipient tous les ingrédients pour réaliser la crème à l’érable.

Sorbet

 

  1.  Broyer tous les ingrédients ensemble et envoyer au congélateur.

 

Une recette de Martin Gagné, chef
Hôtel Premières nations

 

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