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Parfait fraises et sapin beaumier

Ingrédients

  • 260 g de purée de fraise
  • 215 g de crème à fouetter 15%
  • 100 g d’eau
  • 130 g de sucre
  • 130 g de jaunes d’œufs
  • 1 goutte d’essence de sapin baumier (facultatif)

Préparation

  1. Broyer en purée 260 g de fraises et réserver.
  2. Monter fermement la crème et réserver au frais.
  3. Mettre les jaunes dans la cuve du batteur, réserver.
  4. Porter à ébullition l’eau et le sucre et verser sur les jaunes d’œufs en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet. Cuire au bain-marie le mélange de jaunes, d’eau et de sucre jusqu’à 80C, tout en mélangeant continuellement pour ne pas que les œufs cuisent. Fouetter au batteur mélangeur à moyenne/grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.
  5. Ajouter la moitié de la purée de fraises à la crème montée et l’autre moitié aux jaunes. Mélanger ensuite les 2 appareils ensemble et ajouter l’essence de sapin.
  6. Utilisez une poche à pâtisserie pour verser dans les verrines ou simplement une tasse à mesurer.
  7. Congeler environ 4 heures et garder au congélateur jusqu’au moment de servir. Si les verrines sont bien enveloppées individuellement à l’aide d’un papier film plastique, ce dessert peut se conserver jusqu’à une semaine au congélateur.
  8. Garnir de fraises fraîchement coupées en petit dés au moment de servir.

 

Une recette de Sophie Marchand, chef
Restaurant Chez Boulay

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