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Petits fruits rouges au sabayon champagne, éclats de meringue et coriandre fraîche

Ingrédients

  • 2 tasses de petits fruits rouges mélangés
  • 1/2 tasse de champagne brut
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 c. à soupe de sucre
  • Quelques gouttes d’eau
  • 1 grosse meringue du commerce concassée
  • 1 c. à soupe de pousses de coriandre

Préparation

  1. Rincer les petits fruits à grande eau fraîche, les égoutter et les disposer dans une poêle.
  2. Dans un grand saladier, déposer les jaunes d’œuf, le sucre et quelques gouttes d’eau. Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.
  3. Mettre sur le feu une casserole d’eau afin de réaliser un bain-marie. Poser le saladier au-dessus et monter le sabayon en y incorporant le champagne.
  4. Napper les petits fruits avec le sabayon onctueux.
  5. Parsemer de quelques éclats de meringue, finir avec quelques pousses de coriandre

 

Une recette de Jérôme Ferrer, chef
Europea

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