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Poitrine de poulet au grain de la ferme Aux Saveurs des Monts avec fromage Laliberté, framboises tardives du Québec, champignons le Coprin et thym citronné

Ingrédients

  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de beurre
  • 6 poitrines de poulet
  • 2 tasses de champignons, en tranches s’ils sont gros
  • 1 oignon haché
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de fond de poulet
  • 1/2 tasse de sirop de framboises (voir ci-dessous)
  • 6 oz de fromage Laliberté coupé en 12 tranches
  • Framboises fraîches
  • Zeste de citron
  • Thym

Sirop de framboises

  • 1 tasse de framboises
  • 1 tasse de vinaigre de riz
  • 2/3 tasse de sucre granulé

Préparation

  1. Fondre le beurre avec l’huile d’olive dans un grand poêlon. Y faire dorer les poitrines de poulet sur les deux côtés. Mettre le poulet sur une plaque de cuisson, dans un four préchauffé à 375°F, pour environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
  2. Ajouter au poêlon utilisé pour le poulet, les champignons et l’oignon et faire sauter doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer avec le vin blanc et le fond de poulet, en décollant les sucs  des parois. Retirer les champignons et garder au chaud. Ajouter au poêlon le sirop de framboises, porter à l’ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance d’une glace.
  3. Servir la poitrine en 3 tranches alternées de fromage Laliberté. Napper de la glace au sirop de framboises et terminer avec les champignons. Garnir avec quelques framboises fraîches et feuilles de thym citronné.

Sirop de framboises

  1. Dans un bol de céramique, couvrir les framboises avec le vinaigre. Bien couvrir d’une péllicule plastique et laisser à la température ambiante pour une semaine.
  2. Passer au tamis pour retirer tous les solides. Dans un faitout à fond épais, mettre le vinaigre et le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance d’un sirop.

 

Une recette de Charles Part, chef
Restaurant Les Fougères

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