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Tarte aux fraises fraîches du Québec

Ingrédients

  • 1 fond cuit de pâte sucrée
  • 250 g de crème pâtissière
  • 450 à 500 g de fraises
  • Nappage ou gelée de fruits

Crème pâtissière

  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 500 ml de lait bouillant
  • 1 gousse de vanille coupée en deux sur le long

Pâte sucrée

  • 2 jaunes d’œufs moyens
  • 3 œufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre doux mou
  • 325 g de farine tamisée

Préparation

Méthode crème pâtissière :

Mélanger le sucre et la farine ensemble et ajouter les jaunes dilués avec un peu de lait froid.  Amener le reste du lait à ébullition et réserver en infusant la gousse de vanille 5 minutes. Verser le lait chaud sur les autres ingrédients, remettre sur le feu et cuire le mélange.  Lorsqu’il y a ébullition, cuire à feu vif durant 2 minutes en brassant sans arrêt.  Réserver au froid.

Note : délayer les jaunes et les ingrédients secs avec une partie du lait froid (10 %) afin de ne pas brûler les œufs par capillarisation.  Réduire la recette au besoin.  Pour avoir une crème plus légère, ajouter 100 g de chantilly une fois la crème pâtissière refroidie.

Méthode pâte sucrée :

Monter ensemble au fouet les jaunes, les œufs et le sucre. Une fois bien émulsionné, incorporer le beurre mou au mélange.  Finir en ajoutant la farine d’un seul trait.  Ne pas brasser inutilement la pâte sucrée et la reposer une nuit au frigo avant utilisation.

Note : cette recette va donner de 3 à 4 fonds de tarte.  Les fonds peuvent être congelés.  Cuire au besoin chaque fond de pâte sucrée 10 minutes à 375 F.

Méthode pour le montage :

Garnir le fond de tarte en pâte sucrée avec plus ou moins 200 g de crème pâtissière.  Disposer les fraises en demies sur la crème et napper le dessus de la tarte avec un nappage du commerce de type « Glase » ou avec de la gelée de pomme ou de fruits rouges maison.

 

Une recette de François Pellerin, chef
Le garde-manger de François

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