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Tartelettes framboise, fraise et rhubarbe

Cuisson 90 minutes
Préparation 30 minutes
8 portions

Ingrédients

Pâte sucrée

  •  1 litre (4 tasses) – Farine à pâtisserie
  •  375 ml (1 ½ tasse) – Sucre à glacer
  • 2 œufs
  •  ½ gousse vanille
  •  310 ml  (1 ¼ tasse) – Beurre
  •  125 ml  (½ tasse) – Poudre d’amandes
  • 4 pincées – Sel

Garniture

  • 500 ml (2 tasses)- Rhubarbe, en dés
  •  375 ml (1 ½ tasse) – Sucre
  • Jus de 1 citron
  • 500 ml (2 tasses) – Fraises en gros dés
  • 750 ml (3 tasses) – Framboises
  • 4 œufs

Préparation

  1. Tamiser la farine et le sucre à glacer séparément dans un grand bol.
  2. Casser les œufs dans un bol et réserver.
  3. Fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les graines à l’aide d’un couteau. Réserver.
  4. À l’aide d’une spatule en silicone, crémer le beurre et le sucre à glacer ensemble. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, la gousse de vanille, les œufs et la farine.
  5. Mélanger les ingrédients par de courtes pulsions, arrêter quand une boule de pâte se forme. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  6. Dans une petite casserole, mélanger votre rhubarbe au sucre et au jus de citron. Laisser reposer environ 30 minutes.
  7. Ajouter les cubes de fraises, les framboises (2 tasses seulement) et mettre à cuire à feu moyen pour environ 1 heure. Retirer du feu laisser tiédir le mélange.
  8. Dans un bol, battre les œufs et y incorporer une partie de la garniture tiédie de fraises, framboises et rhubarbe et bien mélanger. Ajouter votre appareil d’œuf et de garniture au reste des fruits confits.
  9. Préchauffer le four à 350 °F (175°C).
  10. Enfariner un plan de travail et y aplatir votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâte.
  11. Tailler des abaisses à l’aide d’un emporte-pièce aux contours ondulés et déposer dans des moules à muffins beurrés.
  12. Piquer le fond de l’abaisse à l’aide d’une fourchette et recouvrir la pâte d’une feuille de papier parchemin. Y déposer des pois secs, des billes de porcelaine ou des pois cassés pour éviter que la pâte ne lève durant la cuisson.
  13. Mettre au four et cuire de 15 minutes. Laisser refroidir.
  14. Retirez vos billes et le papier parchemin et déposez-y la garniture de framboises, fraises et rhubarbe.
  15. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Décorer avec les framboises réservées (1 tasse) et servir avec de la crème glacée!

 

© Recette créée par Mélissa Clément pour Les Fraîches du Québec – Tous droits réservés.

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