Gâteau à la ricotta et aux petits fruits
Desserts, Fraise et framboise
Une montagne de petits fruits frais surplombe ce gâteau crémeux et croquant ; difficile de ne pas tomber sous le charme de ce dessert !
Cuisson: 20 minutes
Préparation: 20 minutes
Portion(s): 12 portions
Ingrédients
CROÛTE DE BISCUIT AU BEURRE
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1/3 tasse de beurre
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3/4 tasse de farine tout usage
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1/4 tasse de cassonade bien tassée
GARNITURE À LA RICOTTA
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11 oz de Ricotta d’ici
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1/2 tasse de sucre
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2 c. à thé de jus de citron
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6 oz de chocolat blanc, haché grossièrement
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1 enveloppe de gélatine sans saveur
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1 c. à thé d’extrait de vanille pure
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1/4 tasse d’eau froide
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1 tasse de crème à fouetter 35 %
FINITION
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3 tasses de petits fruits (fraises, framboises, mûres et bleuets)
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2 c. à soupe de sirop d’érable
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Préparation
CROÛTE DE BISCUIT AU BEURRE
- Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Recouvrir le fond avec un cercle de papier parchemin.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux, en remuant constamment pour former un crumble doré et sec, environ 15 minutes.
- Dans le moule préparé et presser le mélange. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
GARNITURE À LA RICOTTA
- Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le fromage ricotta, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Réserver.
- Dans un autre bol, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques minutes).
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide durant 1 minute. Chauffer le mélange à puissance maximale dans un four micro-ondes pendant 20 à 40 secondes pour fondre la gélatine. Le mélange sera transparent.
- Ajouter la gélatine fondue au chocolat blanc fondu. Mélanger pour former une pâte épaisse. Ajouter au mélange de ricotta et fouetter pour former une préparation lisse.
- Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation.
- Verser sur la croûte refroidie. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Couvrir le moule d’une pellicule en plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
FINITION
- Pour démouler une fois le gâteau bien refroidi et ferme, passer une lame de couteau très fine tout autour du gâteau puis démouler sur une grande assiette.
- Décorer de petits fruits et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les fruits de sirop d’érable avant de servir.
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