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Gâteau à la ricotta et aux petits fruits

Desserts, Fraise et framboise

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Une montagne de petits fruits frais surplombe ce gâteau crémeux et croquant ; difficile de ne pas tomber sous le charme de ce dessert !

Cuisson: 20 minutes

Préparation: 20 minutes

Portion(s): 12 portions

Ingrédients

Croûte de biscuit au beurre

  • 1/3 tasse de beurre
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de cassonade bien tassée

Garniture à la ricotta

  • 11 oz de Ricotta d’ici
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 6 oz de chocolat blanc, haché grossièrement
  • 1 enveloppe de gélatine sans saveur
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
  • 1/4 tasse d’eau froide
  • 1 tasse de crème à fouetter 35 %

Finition

  • 3 tasses de petits fruits (fraises, framboises, mûres et bleuets)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

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Préparation

Croûte de biscuit au beurre

  • Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Recouvrir le fond avec un cercle de papier parchemin.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux, en remuant constamment pour former un crumble doré et sec, environ 15 minutes.
  • Dans le moule préparé et presser le mélange. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Garniture à la ricota

  • Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le fromage ricotta, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Réserver.
  • Dans un autre bol, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques minutes).
  • Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide durant 1 minute. Chauffer le mélange à puissance maximale dans un four micro-ondes pendant 20 à 40 secondes pour fondre la gélatine. Le mélange sera transparent.
  • Ajouter la gélatine fondue au chocolat blanc fondu. Mélanger pour former une pâte épaisse. Ajouter au mélange de ricotta et fouetter pour former une préparation lisse.
  • Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser sur la croûte refroidie. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Couvrir le moule d’une pellicule en plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Finition

  • Pour démouler une fois le gâteau bien refroidi et ferme, passer une lame de couteau très fine tout autour du gâteau puis démouler sur une grande assiette.
  • Décorer de petits fruits et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les fruits de sirop d’érable avant de servir.