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Tartelettes framboise, fraise et rhubarbe

Desserts, Fraise et framboise

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Nous appelons ça : un petit plaisir de la vie !

Cuisson: 90 minutes

Préparation: 30 minutes

Portion(s): 8 portions

Ingrédients

Pâte sucrée

  •  1 litre (4 tasses) farine à pâtisserie
  •  375 ml (1 ½ tasse) sucre à glacer
  • 2 œufs
  •  ½ gousse vanille
  •  310 ml  (1 ¼ tasse) beurre
  •  125 ml  (½ tasse) poudre d’amandes
  • 4 pincées de sel

Garniture

  • 500 ml (2 tasses) rhubarbe, en dés
  •  375 ml (1 ½ tasse) sucre
  • Jus de 1 citron
  • 500 ml (2 tasses) fraises en gros dés
  • 750 ml (3 tasses) framboises
  • 4 œufs

Préparation

  • Tamiser la farine et le sucre à glacer séparément dans un grand bol.
  • Casser les œufs dans un bol et réserver.
  • Fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les graines à l’aide d’un couteau. Réserver.
  • À l’aide d’une spatule en silicone, crémer le beurre et le sucre à glacer ensemble. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, la gousse de vanille, les œufs et la farine.
  • Mélanger les ingrédients par de courtes pulsions, arrêter quand une boule de pâte se forme. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Dans une petite casserole, mélanger votre rhubarbe au sucre et au jus de citron. Laisser reposer environ 30 minutes.
  • Ajouter les cubes de fraises, les framboises (2 tasses seulement) et mettre à cuire à feu moyen pour environ 1 heure. Retirer du feu laisser tiédir le mélange.
  • Dans un bol, battre les œufs et y incorporer une partie de la garniture tiédie de fraises, framboises et rhubarbe et bien mélanger. Ajouter votre appareil d’œuf et de garniture au reste des fruits confits.
  • Préchauffer le four à 350 °F (175°C).
  • Enfariner un plan de travail et y aplatir votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâte.
  • Tailler des abaisses à l’aide d’un emporte-pièce aux contours ondulés et déposer dans des moules à muffins beurrés.
  • Piquer le fond de l’abaisse à l’aide d’une fourchette et recouvrir la pâte d’une feuille de papier parchemin. Y déposer des pois secs, des billes de porcelaine ou des pois cassés pour éviter que la pâte ne lève durant la cuisson.
  • Mettre au four et cuire de 15 minutes. Laisser refroidir.
  • Retirez vos billes et le papier parchemin et déposez-y la garniture de framboises, fraises et rhubarbe.
  • Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Décorer avec les framboises réservées (1 tasse) et servir avec de la crème glacée!

 

© Recette créée par Mélissa Clément pour Les Fraîches du Québec – Tous droits réservés.