Crédit photo: Caroline Dostie
Ingrédients
- 24 biscuits doigts de dame
Mousse
- 45 ml ( 3 c. à soupe) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre sans saveur
- 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches
- 205 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de sucre granulé
- 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35% bien froide
Garniture
- 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches
- Fleurs comestibles ou menthe fraîche en décoration (facultatif)
Note : La mousse est également délicieuse servie dans une coupe, avec des framboises en garniture.
Préparation
Mousse
- Mettre le jus de citron dans une tasse. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et laisser agir 3 minutes.
- Dans le mélangeur, réduire les framboises en purée lisse. Passer la purée au tamis afin d’obtenir environ 250 ml (1 tasse) de purée sans les grains de framboises.
- Mettre la purée de framboises et 175 ml (1/2 tasse) de sucre dans une petite casserole, puis cuire à feu moyen, jusqu’à la formation de petites bulles sur les parois de la casserole.
- Ajouter le mélange de gélatine en fouettant doucement 1 minute. Transférer ce mélange dans un bol et laisser refroidir au moins 20 minutes.
- Dans un bol ou dans le récipient d’un batteur sur socle, monter la crème et les 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé jusqu’à l’obtention de pics fermes. Cela prendra environ 5 minutes.
- Avec une maryse, plier doucement la crème fouettée dans le mélange de framboises jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
Montage
- Placer un papier sulfurisé (papier parchemin) au fond d’un moule à charnière de 27 cm (10 pouces).
- Disposer les biscuits autour du moule, côté sucré vers l’extérieur. Remplir ensuite le centre avec la mousse à la framboise. Réfrigérer au moins 2 heures.
- Au moment de servir, déposer le reste des framboises sur la charlotte. Décorer de fleurs comestibles ou de menthe fraîche.
© Recette du livre Ah, les fraises et les framboises! – Tous droits réservés.
Charlotte mousse de framboises
Cuisson
10 min
Temps de préparation
20 min
Portion(s)
6 à 8 portions
Ingrédients
- 24 biscuits doigts de dame
Mousse
- 45 ml ( 3 c. à soupe) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre sans saveur
- 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches
- 205 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de sucre granulé
- 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35% bien froide
Garniture
- 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches
- Fleurs comestibles ou menthe fraîche en décoration (facultatif)
Note : La mousse est également délicieuse servie dans une coupe, avec des framboises en garniture.
Préparation
Mousse
- Mettre le jus de citron dans une tasse. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et laisser agir 3 minutes.
- Dans le mélangeur, réduire les framboises en purée lisse. Passer la purée au tamis afin d’obtenir environ 250 ml (1 tasse) de purée sans les grains de framboises.
- Mettre la purée de framboises et 175 ml (1/2 tasse) de sucre dans une petite casserole, puis cuire à feu moyen, jusqu’à la formation de petites bulles sur les parois de la casserole.
- Ajouter le mélange de gélatine en fouettant doucement 1 minute. Transférer ce mélange dans un bol et laisser refroidir au moins 20 minutes.
- Dans un bol ou dans le récipient d’un batteur sur socle, monter la crème et les 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé jusqu’à l’obtention de pics fermes. Cela prendra environ 5 minutes.
- Avec une maryse, plier doucement la crème fouettée dans le mélange de framboises jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
Montage
- Placer un papier sulfurisé (papier parchemin) au fond d’un moule à charnière de 27 cm (10 pouces).
- Disposer les biscuits autour du moule, côté sucré vers l’extérieur. Remplir ensuite le centre avec la mousse à la framboise. Réfrigérer au moins 2 heures.
- Au moment de servir, déposer le reste des framboises sur la charlotte. Décorer de fleurs comestibles ou de menthe fraîche.
© Recette du livre Ah, les fraises et les framboises! – Tous droits réservés.
Crédit photo: Caroline Dostie