Guide de conservation des fraises et framboises
Le goût de l’été, toute l’année
Les fraises et les framboises du Québec sont si savoureuses qu’on souhaite en profiter le plus longtemps possible
On vous propose un guide complet pour conserver et préserver ces petits fruits, afin de les déguster à tout moment. Découvrez des astuces pratiques pour la conservation et délectez-vous de fraises et de framboises délicieuses toute l’année!
Pour tirer le maximum de vos achats, consultez notre guide de conservation!
Bien choisir ses fraises et framboises
- Choisissez des fruits bien rouges sans parties blanches ou vertes, parce qu’une fois cueillies, les fraises et framboises ne mûrissent plus.
- Vérifiez que la queue des fraises est verte et que les feuilles ne sont pas flétries. Cela signifie que la fraise est bien fraîche.
- Privilégiez les fruits fermes et non abîmés.
- Écartez ceux qui sont meurtris ou abîmés pour éviter qu’ils contaminent les autres.
- Les fruits légèrement abîmés peuvent être congelés et utilisés plus tard pour compotes ou confitures.
- Une fois rendus à la maison, vos fraises et vos framboises se conserveront deux à trois jours au réfrigérateur. Sortez-les 1 heure avant de les manger pour profiter pleinement de leur goût.
Conservation des framboises :
- Rangez-les dans un contenant tapissé d’un essuie-tout pour absorber l’humidité.
- Si possible, étalez-les en une seule rangée.
Les préparer avant de les manger
- Nettoyez les fruits avec de l’eau froide au moment de les utiliser.
- Vous pouvez ensuite les équeuter et les préparer.
- Assurez-vous de bien les assécher avec un linge propre ou un papier essuie-tout.
Tout savoir sur la conservation
Pour conserver vos fraises et vos framboises toute l’année, optez pour la congélation, la confiture ou la mise en conserve!
Congélation :
- Équeutez et nettoyez les fruits, puis bien les sécher avant de les congeler.
- Étalez-les sur une plaque pour éviter qu’ils collent ensemble.
- Après quelques heures, transférez-les dans un sac à congélation ou un contenant hermétique.
- Fraises et framboises se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur.
Mise en conserve :
Ce dont vous aurez besoin :
- Pots de type Mason
- Couvercles neufs avec rebord en caoutchouc
- Bagues de métal
- Pinces
- Support à conserve ou grille à pâtisserie
- Entonnoir
- Louche
- Spatule en caoutchouc
- Grande marmite
Confiture
Préparez des confitures pour conserver vos fruits plus longtemps.
En manque d’inspiration? Consultez notre section recettes pour des idées faciles et gourmandes.
Les étapes à suivre :
Choisir la bonne recette
Choisissez une recette adaptée aux pots Mason, avec température et temps de traitement indiqués. Les compotes et confitures sont acides, donc pas besoin de pression.
Inspecter et nettoyer les pots
Vérifiez que les pots et couvercles sont intacts, lavez-les à l’eau savonneuse et rincez.
Chauffer les pots et couvercles
Chauffez pots et couvercles dans une marmite d’eau bouillante jusqu’au moment de la mise en conserve.
Préparer la compote ou la confiture
Remplir les pots chauds
Remplissez les pots chauds, fraîchement sortis de la marmite, en laissant 0,5 à 1 cm d’espace libre.
Éliminer l’air et nettoyer les rebords
Retirez les bulles d’air avec une spatule et essuyez les rebords avec un linge.
Sceller les pots correctement
Posez le couvercle et vissez la bague jusqu’à légère résistance.
Traitement à l’eau bouillante
Plongez les bocaux dans l’eau bouillante selon le temps indiqué.
Repos après cuisson
Laissez reposer 5 minutes après la cuisson, puis retirez les bocaux sans resserrer les bagues.
Laisser reposer 24 heures
Déposez-les sur un linge et laissez reposer 24 h sans toucher.
Vérifier le scellage final
Vérifiez le scellage : le couvercle doit être courbé vers le bas. Les bocaux mal scellés doivent être retravaillés ou conservés au réfrigérateur.
