• Dans un premier bol, mélanger la farine à pâtisserie, le sucre et la pincée de sel.
• Dans un second bol, battre ensemble les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et le yogourt grec.
• Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et combiner jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• À l’aie d’un batteur, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à la formation de pics mous.
• Plier les blancs d’œufs montés dans le mélange à crêpes, poursuivre avec la ricotta et terminer avec les framboises de manière très délicate afin de ne pas les briser.
• Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile à feu moyen-doux.
• Déposer dans la poêle une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée afin de faire des crêpe de même dimension.
• Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.
• Déposer sur une grille et poursuivre avec la cuisson des crêpes suivantes.
• Servir avec du yogourt nature, du miel ou des pistaches.

© Recette du livre Ah, les fraises et les framboises! – Tous droits réservés.