Préparation

• Préchauffer le four à 180 degrés (350 degrés F).
• Envelopper les betteraves de papier d’aluminium et les mettre au four environ 45 à 50 minutes en fonction de leur grosseur.
• Pendant ce temps, préparer la garniture du tartare. Dans un petit bol, mélanger le yogourt de brebis avec le jus et les zestes du citron ainsi que la ciboulette.
• Couper les câprons en rondelles.
• Sortir les betteraves du four et les laisser refroidir avant de les éplucher.
• Couper les betteraves en macédoine et les déposer au fond d’une assiette de présentation.
• Ajouter 4 cuillères de yogourt de brebis. Parsemer de feuilles de menthe, de pistaches, de câprons et de framboises.
• Servir au centre de la table à l’apéro avec des petits pains pitas et le reste du yogourt de brebis.

Note

Pour sauver du temps de préparation, vous pouvez vous procurer des betteraves précuites et emballées sous vide dans le réfrigérateur de votre épicier. 

© Recette du livre Ah, les fraises et les framboises! – Tous droits réservés.