Préparation

• Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre, le zeste de citron, la poudre à pâte, et le sel. Ajouter les dés de beurre mélanger à l’aide d’un coupe pâte ou d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux et que le beurre soit réduit en morceaux de la grosseur de petits pois.
• Dans un petit bol, fouetter la crème et l’œuf ensemble. Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange crème et œufs. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la farine soit presque complètement incorporée. (Éviter de surmélanger.)
• Poser une grande feuille de papier parchemin sur le plan de travail. Transférer la pâte sur le papier parchemin. Avec les mains farinées, rassembler la pâte pour former un rectangle d’environ 30 x 20 cm. (Le rectangle n’a pas à être parfait, il faut étendre la pâte rapidement en évitant de la surtravailler.)
• Disperser les framboises et fraises en dés sur une des longues moitiés de la pâte. En soulevant le haut de la feuille de papier parchemin, replier la deuxième moitié de la pâte par-dessus les fruits. Rabaisser le papier parchemin et avec les mains, presser très légèrement la pâte pour bien la refermer sur les fruits. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le rectangle en 4 carrés, puis chacun des carrés en triangles. À l’aide d’une spatule, transférer délicatement chacun des scones sur la plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Couvrir de pellicule plastique et placer la plaque avec les scones au congélateur au moins 1 heure, ou jusqu’à 1 semaine.
• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Badigeonner le dessus des scones de crème. Cuire les scones environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer les scones sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
• Pendant que les scones refroidissent, écraser les framboises et tamiser la purée dans un bol pour en éliminer les graines. Incorporer le sucre à glacer et mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse. Si le glaçage semble un peu trop épais, ajouter quelques gouttes de lait pour l’éclaircir légèrement. Verser le glaçage à la framboise sur les scones et laisser reposer quelques minutes pour laisser le glaçage figer. Dégustez!