Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le sucre d’érable, la poudre d’amandes et le beurre. Répartir la préparation dans quatre à six emporte-pièces de 7,5 cm (3 po) de diamètre, puis presser légèrement afin d’obtenir une croûte uniforme.
2. Dans un autre bol, mélanger la gélatine avec le lait. Laisser gonfler 5 minutes.
3. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec les zestes de citron, 60 ml (1/4 de tasse) de sucre, le jaune d’oeuf et la vanille.
4. Chauffer la gélatine 20 secondes au micro-ondes. Verser graduellement la gélatine dans le mélange de fromage à la crème. Mélanger 30 secondes. Réserver.
5. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la moitié de la crème fouettée à la préparation au fromage à la crème en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Répartir la moitié de cette préparation dans les emporte-pièces.
6. Ajouter les framboises dans les emporte-pièces et couvrir du reste de la préparation au fromage à la crème.
7. Former des rosaces avec le reste de la crème fouettée sur chacun des cheesecakes. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
8. Au moment de servir, démouler les cheesecakes et décorer chaque portion d’une framboise et d’une feuille de menthe.