Préparation

Croûte de biscuit au beurre

• Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Recouvrir le fond avec un cercle de papier parchemin.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
• Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux, en remuant constamment pour former un crumble doré et sec, environ 15 minutes.
• Dans le moule préparé et presser le mélange. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Garniture à la ricota

• Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le fromage ricotta, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Réserver.
• Dans un autre bol, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques minutes).
• Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide durant 1 minute. Chauffer le mélange à puissance maximale dans un four micro-ondes pendant 20 à 40 secondes pour fondre la gélatine. Le mélange sera transparent.
• Ajouter la gélatine fondue au chocolat blanc fondu. Mélanger pour former une pâte épaisse. Ajouter au mélange de ricotta et fouetter pour former une préparation lisse.
• Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation.
• Verser sur la croûte refroidie. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Couvrir le moule d’une pellicule en plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Finition

• Pour démouler une fois le gâteau bien refroidi et ferme, passer une lame de couteau très fine tout autour du gâteau puis démouler sur une grande assiette.
• Décorer de petits fruits et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les fruits de sirop d’érable avant de servir.

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