Préparation

• Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, verser la moitié de la crème (250 ml [1 tasse]). Porter à ébullition. Retirer du feu immédiatement.
• Mettre le chocolat noir dans un petit bol. Verser doucement 125 ml (1/2 tasse) de crème chaude sur ce chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit onctueux. Recouvrir d’une pellicule plastique. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
• Mettre le chocolat blanc dans un bol de taille moyenne. Verser doucement le reste de la crème chaude sur ce chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit onctueux. Recouvrir d’une pellicule plastique. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
• Entre-temps, dans un grand bol, mettre les blancs d’œufs, le sucre et le sel. À l’aide d’un batteur à main, à vitesse élevée, battre les blancs d’œufs en neige.
• À l’aide d’une spatule souple, incorporer les blancs d’œufs en neige au chocolat noir en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre.
• Répartir la mousse au chocolat dans huit petits verres (ou huit petites tasses). Réfrigérer pendant 1 heure.
• Au moment de servir, ajouter le reste de la crème (250 ml [1 tasse]) au mélange de chocolat blanc. À l’aide d’un batteur à main, fouetter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics.
• Verser environ 15 ml (1 c. à soupe) de coulis de framboises sur chaque portion de mousse au chocolat. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème fouettée au chocolat blanc. Servir aussitôt.

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