Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Sur une surface farinée, abaisser la pâte. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre, découper douze cercles dans la pâte. Déposer les cercles de pâte dans des moules à tartelettes.
• Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposer une feuille de papier d’aluminium sur chacune des tartelettes et remplir de haricots secs. Cuire au four 15 minutes. Retirer du four, puis retirer les haricots et le papier d’aluminium. Laisser tiédir.
• Pendant ce temps, mélanger les fraises avec 15 ml (1 c. à soupe) de sucre dans un bol. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter, puis réserver.
• Dans une casserole, verser le lait et la vanille. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
• Dans un autre bol, fouetter le reste du sucre avec l’œuf entier, les jaunes d’œufs et le zeste de citron.
• Verser graduellement le lait chaud dans le bol en fouettant.
• Transvider la préparation dans la casserole. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation nappe parfaitement le dos de la cuillère. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laisser tiédir.
• Répartir la préparation aux œufs et les tranches de fraises dans les tartelettes.
• Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la préparation aux œufs se raffermisse. Retirer du four et laisser tiédir.
• Placer les tartelettes aux fraises au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

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