Préparation

• Tamiser la farine et le sucre à glacer séparément dans un grand bol.
• Casser les œufs dans un bol et réserver.
• Fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les graines à l’aide d’un couteau. Réserver.
• À l’aide d’une spatule en silicone, crémer le beurre et le sucre à glacer ensemble. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, la gousse de vanille, les œufs et la farine.
• Mélanger les ingrédients par de courtes pulsions, arrêter quand une boule de pâte se forme. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Dans une petite casserole, mélanger votre rhubarbe au sucre et au jus de citron. Laisser reposer environ 30 minutes.
• Ajouter les cubes de fraises, les framboises (2 tasses seulement) et mettre à cuire à feu moyen pour environ 1 heure. Retirer du feu laisser tiédir le mélange.
• Dans un bol, battre les œufs et y incorporer une partie de la garniture tiédie de fraises, framboises et rhubarbe et bien mélanger. Ajouter votre appareil d’œuf et de garniture au reste des fruits confits.
• Préchauffer le four à 350 °F (175°C).
• Enfariner un plan de travail et y aplatir votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâte.
• Tailler des abaisses à l’aide d’un emporte-pièce aux contours ondulés et déposer dans des moules à muffins beurrés.
• Piquer le fond de l’abaisse à l’aide d’une fourchette et recouvrir la pâte d’une feuille de papier parchemin. Y déposer des pois secs, des billes de porcelaine ou des pois cassés pour éviter que la pâte ne lève durant la cuisson.
• Mettre au four et cuire de 15 minutes. Laisser refroidir.
• Retirez vos billes et le papier parchemin et déposez-y la garniture de framboises, fraises et rhubarbe.
• Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Décorer avec les framboises réservées (1 tasse) et servir avec de la crème glacée!

© Recette créée par Mélissa Clément pour Les Fraîches du Québec – Tous droits réservés.