Préparation

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Répartir les petits fruits dans 6 ramequins d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre.
• Battre les jaunes d’œufs au malaxeur.
• Ajouter le sucre blanc, petit à petit, et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la crème et l’essence de vanille. Bien mélanger, mais éviter de trop mousser.
• Verser dans les ramequins.
• L’épaisseur du mélange ne doit pas dépasser 2 cm (3/4 po).
• Remplir une lèchefrite d’eau bouillante et y déposer les 6 ramequins. L’eau doit atteindre la moitié des ramequins.
• Faire cuire au four 25 minutes.
• La crème doit être prise, mais encore tremblotante.
• Laisser refroidir à la température de la pièce, puis réfrigérer au moins 1 heure.
• Mettre la grille du four à sa hauteur maximale.
• Au moment de servir, préchauffer le four à gril. Saupoudrer 10 ml (2 c. à thé) de cassonade sur les crèmes et mettre les ramequins dans un récipient contenant de la glace.
• Faire cuire sur la grille supérieure du four de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade fonde et brunisse légèrement. Ou encore, faire cuire au chalumeau, pour éviter que la crème ne réchauffe trop.
• La crème doit rester froide. Il est important de laisser la porte du four entrouverte. Répéter l’opération 2 autres fois.

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