Mousse chocolat noir et framboises
Desserts, Framboise
Cuisson: 10 minutes
Préparation: 25 minutes et 3 heures de réfrigération
Portion(s): 8 portions
Ingrédients
Pour la compote aux framboises
- 4 tasses (1 L) de framboises fraîches ou congelées
- ¼ tasse (60 ml) de crème de framboise Le Ricaneux
- ¼ tasse (60 ml) de sucre granulé
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Pour la mousse chocolat
- 6 oz (170 g) de pépites de chocolat noir, ou de chocolat noir haché
- 1 ½ tasses (375 ml) de crème 35 %
- ¼ tasse (60 ml) de crème de framboise Le Ricaneux
Pour servir (optionnel)
- Framboises fraîches
- Copeaux de chocolat
Préparation
Pour la compote aux framboises
- Dans une casserole, amener les framboises, la crème de framboises Le Ricaneux, et le sucre à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
- Incorporer l’extrait de vanille.
- Transférer la compote dans un contenant hermétique. Laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer jusqu’à bien froid, au moins 3 heures.
La compote peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours.
Pour la mousse au chocolat
- Placer le chocolat dans un grand bol. Au micro-ondes ou dans une petite casserole, réchauffer ½ tasse (125 ml) de la crème 35% jusqu’à ce qu’elle frémisse. Verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, puis incorporer la crème de framboises Le Ricaneux. Réserver.
- Dans un deuxième grand bol, fouetter le reste de la crème 35 % jusqu’à formation de pics fermes. À la spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat fondu un tiers de la quantité à la fois, en pliant délicatement pour conserver du volume à la crème (ne pas fouetter).
- Pour assembler, diviser la compote de framboises entre 8 petits verres, puis ajouter la mousse au chocolat. Réfrigérer au moins 1 heure, ou jusqu’à 24 heures, avant de servir. Garnir de framboises fraîches et de copeaux de chocolat, si désiré, puis déguster.