Préparation

1. Faire le coulis : Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, amener à ébullition, puis laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu. Enlever la fève de vanille, puis broyer à l’aide d’un mélangeur à main. Filtrer au tamis. Réserver au réfrigérateur.
2. Faire la meringue : Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser 2 plaques de papier parchemin. Dans un grand bol, fouetter à l’aide d’un batteur électrique les blancs d’oeufs et le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter très graduellement le sucre en pluie, en fouettant jusqu’à obtenir des pics fermes et lustrés. Incorporer le jus de citron. Transférer la meringue dans une poche à douille munie d’un embout rond, puis former 16 rondelles de taille égale. Enfourner pendant 2 heures. Éteindre le four, ouvrir légèrement la porte, et laisser sécher les meringues à l’intérieur pendant une heure supplémentaire, à la chaleur résiduelle.
3. Faire la crème au labneh : Mettre la crème 35 % et le labneh dans le bol du batteur électrique. Fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse, ressemblant à du yogourt épais. Ajouter graduellement les 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Transférer dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
4. Assembler : Sur chaque assiette, déposer une meringue. Ajouter la crème au labneh par-dessus, en formant un dôme. Garnir avec des fraises coupées, 1 ou 2 framboises, et quelques fleurs comestibles (pensées, fleurs de coriandre). Verser le coulis de fraises au fond de l’assiette. Servir immédiatement.

Recette en collaboration avec Catherine St-Laurent.