Gaspacho aux fraises du Québec et à l’estragon
Entrées, Fraises
Cuisson: 10 minutes
Préparation: 25 minutes
Portion(s): 4
Ingrédients
Soupe
- 4 tasses de fraises, équeutées et coupées en quartiers
- 1 ½ tasse de concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 tomate rouge entière (environ 200 g), coupée en dés
- ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou plus, au goût
- 1 petite gousse d’ail, écrasée mais entière
- 3 branches d’estragon
- 1 ½ tasse de pain blanc croûté, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 c. à thé de sel casher
- Sauce Tabasco, au goût
- 2 oz de gin, optionnel
Garniture
- 6 fraises, coupées en petits dés
- 2 concombres libanais, coupés en petits dés
- Feuilles d’estragon
- Croûtons maison (optionnel)
Préparation
- Ajouter les fraises, le concombre, le poivron, la tomate, la gousse d’ail, l’huile d’olive, l’estragon, le vinaigre et le sel. Mélanger, couvrir hermétiquement de pellicule plastique et laisser mariner à température ambiante entre 1 et 3 heures. Transférer la mixture dans le récipient d’un mélangeur et ajouter le pain. Réduire le tout en purée lisse au mélangeur, (j’utilise Vitamix ou Blendtec pour un résultat optimal) par petites quantités. Filtrer à l’aide d’un tamis fin (ou chinois). Ajouter le gin si utilisé et remuer. Réfrigérer jusqu’à ce que ce soit bien froid.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du vinaigre ou un trait de Tabasco si désiré.
- Pour servir, verser dans des bols et garnir le gaspacho de fraises, concombres, feuilles d’estragon et de croûtons maison.
