Carpaccio de betteraves, fraises et fromage feta
Entrées, Fraises
Préparation: 15 minutes
Portion(s): 2 à 3
Ingrédients
Betteraves marinées maison
- 1,8 kg (4 lb) de betteraves, brossées et lavées
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 1 ½ tasse de sucre blanc ou brun
- 1 c. à thé de sel ou d’herbes salées
Vinaigrette balsamique
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de miel liquide
- Sel et poivre noir, au goût
Garnitures
- Quelques de fraises fraîches, tranchées
- 120 g de fromage feta émietté
- 1 poignée de roquette
- 2 c. à soupe de noix de Grenoble, concassées
Préparation
Betteraves marinées maison
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les betteraves à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 1 heure.
- Prélever environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, la filtrer, puis la mettre de côté.
- Plonger ensuite les betteraves dans de l’eau froide pour les refroidir. Les égoutter, les peler et les couper en quartiers. Réserver.
- Dans une autre casserole, porter à ébullition l’eau de cuisson réservée avec le vinaigre, le sucre et le sel.
- Déposer les betteraves dans des pots stérilisés, puis verser la marinade bouillante par-dessus.
- Au besoin, procéder à la stérilisation.
Assemblage du carpaccio
- Couper les betteraves cuites en fines tranches et les disposer sur une grande assiette.
- Ajouter ensuite les fraises tranchées, le fromage feta et les noix de Grenoble.
- Déposer la roquette par-dessus.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
- Arroser la salade juste avant de servir.
Aucun temps de cuisson nécessaire si les betteraves sont déjà cuites.
Servir bien frais!