Préparation

• Couper les citrons en quartiers dans le sens de la longueur et les émincer. Les placer avec l’eau dans une casserole moyenne, couvrir et laisser tremper toute la nuit.
• Le lendemain, amener l’eau avec les citrons à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’écorce des citrons soit tendre et que la plus grande partie de l’eau se soit évaporée, soit environ 40 minutes.
• Dans un grand bol, mélanger les fraises avec le sucre. Utiliser les mains pour presser et écraser les baies (ou utiliser un presse-purée). Laisser macérer jusqu’à ce que les citrons soient prêts.
• Ajouter les citrons au mélange fraises-sucre avec le jus de citron et la gousse de vanille, fendue et les graines éliminées.
• Transférer dans une large casserole à fond épais et amener à ébullition à feu moyen. Faire bouillir à grosses bulles en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la mousse s’abaisse et que les bulles deviennent régulières et éclatent très fort. Vérifier la consistance pour s’assurer que la confiture est prête. Lorsque la texture désirée est atteinte, retirer du feu et enlever la gousse de vanille. Remplir les bocaux stérilisés à ¼ de pouce du bord.

Pour les meilleurs trucs pour réussir vos confitures, consultez notre article Confitures : tout ce qu’il y a à savoir.

© Recette du livre Ah, les fraises et les framboises! – Tous droits réservés. // Recette de Camilla Wynne // Crédit photo: Caroline Dostie