Préparation

• Faire bouillir une grande casserole d’eau. À l’aide d’un couteau coupant, tailler un X dans la pelure au-dessous de chacune des pêches. Plonger les pêches dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis égoutter et assécher. Peler les pêches, puis couper en petits dés. (Vous devriez obtenir environ 500 ml/2 tasses de pêches en dés.)
• Équeuter les fraises et couper en dés.
• Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la moitié des pêches et des fraises en purée.
• Dans une grande casserole, mélanger les pêches, les fraises, le sucre, et le zeste et le jus de citron. Amener à ébullition, puis réduire le feu et mijoter pendant 25 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement et d’écumer la surface.Verser la confiture dans des bocaux de verre stérilisés et chauds en les remplissant jusqu’à 1 cm (1/4 po) du bord. Fermer avec des couvercles. Laisser refroidir la confiture à température pièce.
• Si les bocaux ont été bien stérilisés, cette confiture fraises et pêches peut être conservée dans un endroit sombre jusqu’à 1 an. Réfrigérer les pots entamés.

NOTE

Cette confiture peut aussi être faite avec des pêches congelées. Décongeler les quartiers de pêches et couper en cubes pour obtenir 500 ml (2 tasses) de fruit. Utiliser tel qu’indiqué dans la recette.

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