Préparation

• Mélanger ensemble la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Ajouter l’huile de coco, le jus de lime et remuer à la fourchette. Étaler le mélange sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Retirer du four.
• Verser les blancs d’œufs, la crème de tartre, le jus de lime, la vanille et le sel dans un grand bol. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter le sucre graduellement, une cuillère à la fois, puis battre jusqu’à ce que le mélange soit léger, crémeux, ferme et brillant. Cela peut prendre plus d’une dizaine de minutes. Réserver.
• Dans un bol, écraser grossièrement la moitié des framboises avec le sucre d’érable, les zestes et le jus de lime. Réserver.
• Dans des assiettes, disposer harmonieusement les framboises écrasées et entières, de grosses cuillérées de meringue et le crumble. Garnir de feuilles de menthe et d’un peu de zestes de lime. Servir aussitôt.

NOTE

* Il est difficile de fouetter moins de 2 blancs d’œufs, il y aura donc trop de meringue pour la recette. On peut en faire des meringues croquantes en déposer des cuillérées sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, et en enfournant 30 à 35 minutes à 140ºC (275ºF) sans ouvrir la porte. Laisser refroidir complètement dans le four et conserver à température ambiante dans un plat refermable hermétique.

© Dinette magazine