Préparation

Pour la compote aux framboises

• Dans une casserole, amener les framboises, la crème de framboises Le Ricaneux, et le sucre à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
• Incorporer l’extrait de vanille.
• Transférer la compote dans un contenant hermétique. Laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer jusqu’à bien froid, au moins 3 heures.

La compote peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours.

Pour la mousse au chocolat

• Placer le chocolat dans un grand bol. Au micro-ondes ou dans une petite casserole, réchauffer ½ tasse (125 ml) de la crème 35% jusqu’à ce qu’elle frémisse. Verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, puis incorporer la crème de framboises Le Ricaneux. Réserver.
• Dans un deuxième grand bol, fouetter le reste de la crème 35 % jusqu’à formation de pics fermes. À la spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat fondu un tiers de la quantité à la fois, en pliant délicatement pour conserver du volume à la crème (ne pas fouetter).
• Pour assembler, diviser la compote de framboises entre 8 petits verres, puis ajouter la mousse au chocolat. Réfrigérer au moins 1 heure, ou jusqu’à 24 heures, avant de servir. Garnir de framboises fraîches et de copeaux de chocolat, si désiré, puis déguster.

Apprenez-en plus sur les alcools de petits fruits et la productrice Nathalie Isaac dans cet article sur l’entreprise Le Ricaneux.