Panna cotta au vin de fraises et canneberges
Desserts, Fraises
Cuisson: 8 minutes
Préparation: 25 minutes et 4 heures de réfrigération
Portion(s): 8 portions
Ingrédients
Pour la compote au vin de fraises et canneberges
- 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou décongelées, coupées en deux
- ½ tasse (125 ml) d’Alexis, vin de fraises de la Ferme Bourdages
- ¼ tasse (60 ml) de sucre granulé
- 3 tasses (750 ml) de fraises congelées ou fraîches, coupées en dés
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Pour la panna cotta
- 1 sachet de gélatine sans saveur
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 ½ tasse (375 ml) de crème 35 %
- ¼ tasse (60 ml) d’Alexis, vin de fraises de la Ferme Bourdages
- ¼ tasse (60 ml) de sucre granulé
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 goutte de colorant rouge (optionnel)
Préparation
Pour la compote fraises et canneberges
- Dans une casserole, mélanger les canneberges avec l’Alexis et le sucre. Amener à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 8 minutes. Réserver 1 tasse (250 ml) des fraises en dés, puis ajouter le reste des fraises (2 tasses/500 ml) à la casserole avec les canneberges. Mijoter 5 minutes de plus. Retirer du feu, puis incorporer la vanille et les fraises réservés. Transférer la compote dans un contenant hermétique. Laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer jusqu’à bien froid, au moins 3 heures. La compote peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours.
Pour la panna cotta
- Verser ½ tasse (125 ml) du lait dans un grand bol. Saupoudrer la gélatine sur la surface du lait sans remuer et laisser reposer 5 minutes.
- Verser le reste du lait (½ tasse/125 ml) et la crème dans une casserole. Incorporer l’Alexis et le sucre. Réchauffer sur feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce que le mélange frémisse.
- Verser le mélange de lait et de crème brûlant sur le mélange de lait et gélatine. Fouetter doucement pour bien faire fondre la gélatine. Incorporer la vanille et le colorant, si désiré.
- Diviser le mélange de panna cotta entre 8 petits verres ou ramequins. Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que les panna cotta soient pris et bien froids, au moins 4 heures.
- Pour servir, garnir généreusement chaque panna cotta de compote fraises et canneberges, puis déguster. Servir avec un verre du vin de fraises Alexis.