Préparation

Mousse

• Mettre le jus de citron dans une tasse. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et laisser agir 3 minutes.
• Dans le mélangeur, réduire les framboises en purée lisse. Passer la purée au tamis afin d’obtenir environ 250 ml (1 tasse) de purée sans les grains de framboises.
• Mettre la purée de framboises et 175 ml (1/2 tasse) de sucre dans une petite casserole, puis cuire à feu moyen, jusqu’à la formation de petites bulles sur les parois de la casserole.
• Ajouter le mélange de gélatine en fouettant doucement 1 minute. Transférer ce mélange dans un bol et laisser refroidir au moins 20 minutes.
• Dans un bol ou dans le récipient d’un batteur sur socle, monter la crème et les 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé jusqu’à l’obtention de pics fermes. Cela prendra environ 5 minutes.
• Avec une maryse, plier doucement la crème fouettée dans le mélange de framboises jusqu’à ce que la mousse soit homogène.

Montage

• Placer un papier sulfurisé (papier parchemin) au fond d’un moule à charnière de 27 cm (10 pouces).
• Disposer les biscuits autour du moule, côté sucré vers l’extérieur. Remplir ensuite le centre avec la mousse à la framboise. Réfrigérer au moins 2 heures.
• Au moment de servir, déposer le reste des framboises sur la charlotte. Décorer de fleurs comestibles ou de menthe fraîche.

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