Préparation

• Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
• Dans un petit bol, mettre les fraises, la moitié du sirop d’érable (30 ml [2 c. à soupe]), le zeste de citron et l’estragon. Mélanger.
• Dans un bol évasé ou un moule à tarte, mettre les œufs, la crème, le reste du sirop d’érable (30 ml [2 c. à soupe]) et le sel. Battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Sur quatre tranches de pain, répartir successivement la moitié du fromage, le mélange de fraises et le reste du fromage. Recouvrir des tranches de pain restantes.
• Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Tremper deux des sandwichs de chaque côté dans le mélange d’œufs, un à la fois, en écrasant à l’aide d’une spatule. Égoutter l’excédent de mélange d’œufs. Mettre les sandwichs dans la poêle. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit bien doré. Transférer les sandwichs cuits sur la plaque et mettre au four. Répéter l’opération avec le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]) et les deux autres sandwichs.
• Servir les sandwichs. Arroser de sirop d’érable, si désiré (ou saupoudrer de sucre à glacer).

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